Consumententrends komen en gaan, maar sommige laten blijvende sporen na. Op de zuivelmarkt zijn nieuwe voedingsgewoonten inmiddels duidelijk merkbaar. De vraag verschuift – weg van de klassieke vetrijke producten, richting meer eiwit en functionele voedingsmiddelen.
Vooral afslankmedicatie en sociale media versnellen deze ontwikkeling. Wie zulke medicijnen gebruikt, past zijn voedingspatroon vaak blijvend aan: minder kant-en-klaar-producten, minder vet, meer eiwit. Tegelijkertijd verspreiden trends zich razendsnel via sociale media zoals Tiktok en beïnvloeden ze vooral jongere doelgroepen. Snel beschikbare, eiwitrijke zuivelproducten zijn daardoor sterk in trek.
Zo verklaarde zuivelmarktexpert Monika Wohlfahrt van marktanalysebureau ZMB tijdens het IVM-vakcongres aan de Sedinner See (DE). Vooral in de Verenigde Staten zet de eiwitrijke voedingstrend steeds sterker door. Daardoor zijn melk- en wei-eiwit momenteel schaars. Ook Mathias Hauer van zuivelconcern Müller verwacht dat de wereldwijde vraag naar hoogwaardige melkeiwitten zal aanhouden.
Voor zuivelbedrijven betekent dit dat de toegevoegde waarde verschuift van volume naar differentiatie. Nieuwe producten en innovaties worden belangrijker. Volgens de International Food Information Council (IFIC) kunnen levensmiddelen en dranken waarop een hoog eiwitgehalte op het etiket staat vermeld bijvoorbeeld een meerprijs tot 12 procent realiseren. Daarnaast is de afzet van kant-en-klare zuiveldranken en eiwitshakes in vier jaar tijd met 71 procent gestegen, wat wijst op verder groeipotentieel binnen deze categorie. Het tot nu toe lucratieve indampen van melk lijkt daarentegen aan aantrekkelijkheid te verliezen.
Tekst: Gregor Veaethier
